La pâtisserie viennoise, emblématique de la culture autrichienne, est réputée pour sa finesse, ses textures délicates et ses saveurs riches. En s’inspirant des cafés de Vienne, où les amateurs de douceurs se réunissent autour de gâteaux et de viennoiseries, vous pouvez recréer ces trésors culinaires chez vous. Voici quelques recettes que vous pouvez réaliser chez vous.
Le Strudel aux pommes
Le Strudel aux pommes, ou Apfelstrudel, est un symbole de la pâtisserie viennoise. Sa pâte fine et croustillante, enroulée autour d’une garniture fruitée et parfumée, en fait un dessert irrésistible.
Les ingrédients nécessaires :
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 100 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Garniture : 6 pommes, 50 g de raisins secs, 50 g de sucre, 1 cuillère à café de cannelle, 50 g de chapelure, 50 g de beurre fondu
Préparation :
- Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel, l’œuf et l’eau. Ajoutez l’huile et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Laissez reposer sous un linge humide pendant 30 minutes.
- Épluchez et coupez les pommes en fines tranches. Mélangez-les avec les raisins secs, le sucre et la cannelle.
- Étalez la pâte très finement sur un torchon fariné (elle doit être presque translucide). Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de chapelure.
- Disposez la garniture sur un bord, puis roulez le tout délicatement en vous aidant du torchon.
- Placez le Strudel sur une plaque et enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Badigeonnez régulièrement de beurre fondu pendant la cuisson.
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- Servez tiède, saupoudré de sucre glace, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou de crème anglaise.
Les Kipferls à la vanille
Les Kipferls à la vanille, ces petits croissants sablés fondants, sont parfaits pour accompagner un café ou un thé. Leur parfum délicat de vanille est irrésistible.
Les ingrédients nécessaires :
- 250 g de farine
- 200 g de beurre froid
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 gousse de vanille
- Sucre glace supplémentaire pour saupoudrer
Préparation :
- Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et les graines de la gousse de vanille.
- Formez une pâte homogène, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Formez de petits croissants avec la pâte et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Une fois refroidis, saupoudrez généreusement de sucre glace avant de déguster.
Les beignets viennois
Les beignets viennois, ou Krapfen, sont des douceurs moelleuses souvent fourrées à la confiture ou à la crème pâtissière. Ils sont idéaux pour un goûter gourmand.
Les ingrédients nécessaires :
- 500 g de farine
- 20 g de levure fraîche
- 80 g de sucre
- 250 ml de lait tiède
- 3 jaunes d’œufs
- 80 g de beurre fondu
- Huile pour friture
- Confiture de votre choix
Préparation :
- Mélangez la levure avec un peu de lait tiède et une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, les jaunes d’œufs, le beurre et le lait. Ajoutez le mélange de levure et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 1 heure.
- Étalez la pâte et découpez des cercles. Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
- Faites chauffer l’huile et faites frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant.
- Fourrez les beignets avec de la confiture à l’aide d’une poche à douille et saupoudrez de sucre glace.
Ces douceurs sont parfaites pour impressionner vos invités ou pour simplement vous offrir un moment de réconfort. Alors, mettez votre tablier et laissez la magie de la pâtisserie viennoise opérer. Si vous voulez des produits frais, passez dans cette boulangerie.
